Blog Ylla 1878

Blog

L’estalvi energètic en la cocció del pa

L’estalvi energètic en la cocció del pa

Estalviar energia és important, tant per l’economia de les empreses com per l’ecologia. En el negoci del pa hi ha alguns paràmetres que ens poden ajudar a controlar la despesa energètica si els tenim en compte. El principal és l’aïllament tèrmic del forn; és essencial que durant la cocció les calories del forn es quedin…


El llevat, funció i propietats

El llevat, funció i propietats

El llevat és un dels ingredients bàsics per a l’elaboració del pa. És un ferment fonamental que conté proteïnes i hidrats de carboni, però el més destacat a nivell nutricional és el seu gran contingut en micronutrients: conté una gran quantitat de vitamina B1, B2, B6, àcid fòlic i vitamina B12.  A més, a la…


Massa per a pizza de fermentació lenta

Massa per a pizza de fermentació lenta

En l’elaboració de pizzes, com en la de pa, per aconseguir una massa de qualitat es necessita només aigua, farina, llevat i sal. I amb una fermentació lenta s’obtenen millors resultats que amb una de ràpida. En el cas de les pizzes, una massa lenta ha de fermentar un mínim de 16 hores. Els beneficis…


Varietat de farines

Varietat de farines

El blat és el cereal que més pes té en la dieta mediterrània, i un dels seus usos més comuns és obtenir-ne farina per elaborar pa. Tanmateix, existeixen també altres farines, que per les seves qualitats nutricionals i el seu perfil organolèptic resulten excel·lents per fer més rica i equilibrada la nostra dieta. Una alternativa…


La pizza més llarga del món!

La pizza més llarga del món!

El passat 10 de juny a Fontana, Los Angeles (EEUU) es va batre el Rècord Guinness de la pizza més llarga del món, superant la marca registrada l’any anterior a Nàpols, Itàlia, amb una pizza que va assolir 1,93 quilòmetres de llargada i un pes total de 7.808 quilos. Desenes de persones voluntàries i xefs…


Pa integral o pa blanc?

Pa integral o pa blanc?

Sabem que el pa es considera un aliment bàsic que cal que sigui present en una dieta equilibrada, ja que nombrosos estudis així ho han demostrat . I en general es considera que el pa integral és més saludable que el blanc, ja que de fet és el que es recomana consumir per seguir una…


Una capsa per pizzes cruixents

Una capsa per pizzes cruixents

Entre les novetats que Apple ha desenvolupat a la seva nova seu central a Cupetino, Califòrnia, hi ha una patent molt especial. Es tracta d’una capsa per pizzes que la multinacional ha patentat per a la seva cafeteria per tal que els seus treballadors puguin emportar-se la pizza fins al seu lloc de feina, però…


Benvinguts a pagès!

Benvinguts a pagès!

Si aquest cap de setmana llarg no sabeu què fer, us suggerim una proposta ben interessant. “Benvinguts a pagès” és una iniciativa que convida a la població a descobrir Catalunya des de la seva pagesia, ramaderia i pesca. Durant tres dies explotacions d’arreu del territori obren les seves portes de forma gratuïta i ensenyen els…


La festa del croissant

La festa del croissant

A Montreal, i ara també a París, cada mes de maig s’organitza des de fa uns anys la Fête du Croissant, una jornada festiva durant la qual els mestres flequers o pastissers que hi participen ofereixen als seus clients els croissants a un dòlar. El compromís dels participants és que els croissants siguin elaborats per ells mateixos i…


Com saber si un pa és integral

Com saber si un pa és integral

Davant de l’augment del consum de pa integral, en un article recent una periodista es preguntava si hi ha pa realment integral al supermercat.  I la conclusió a la que arribava és que en la majoria dels casos no, ja que per algunes de les seves característiques, (especialment la seva menor durada) aquest pa no…