Blog Ylla 1878

Blog

Els nous croissants

Els nous croissants

Fa un temps ja us vàrem parlar que a Estats Units estaven fent furor els croissants farcits de mil ingredients i que aquest concepte estava arribant a casa nostra. Avui podem afirmar gràcies al nostre client, el pastisser Lluís Costa, que aquesta realitat ja s’ha establert al nostre territori. Fa uns dies la revista del…


Recepta de pa fet amb blat sarraí

Recepta de pa fet amb blat sarraí

La intolerància al gluten és un fet creixent a la nostre societat i per tant la necessitat de buscar alternatives al blat normal és fonamental avui en dia. Per això volem compartir amb vosaltres la nostra recepta del pa fet amb blat sarraí i així pugueu oferir aquesta especialitat als vostres clients. El blat sarraí…


Com congelar de forma òptima les masses de pa?

Com congelar de forma òptima les masses de pa?

Als obradors artesans, a vegades pot interessar congelar masses de pa crues per a pans especials i així aconseguir una millor optimització del temps a l’obrador. Hem de tenir en compte, però, que el fred destrueix la proteïna de les masses que és la que ens facilita que el pa fermenti i es desenvolupi bé. Per…


Es busquen els 80 millors forners de la península

Es busquen els 80 millors forners de la península

Atenció forners espanyols, ara teniu la oportunitat de acreditar-vos dins de la “Ruta española del buen pan” per donar valor a la vostra feina i visibilitat al vostre negoci, gràcies a Panàtics. En la segona edició de la iniciativa amb la qual col·laborem, es realitzaran 6 semifinals a tot el territori (Motril, Bilbao, Santiago de…


Per què no puja el pa?

Per què no puja el pa?

Les raons del perquè no puja el pa són diverses i depenen bàsicament de la forma de treball que utilitzem durant el procés. Comencem per la tendència actual que són processos llargs i gairebé sense llevat o fins i tot sense, utilitzant això si, masses mare. Però primer volem explicar què és una bona massa…


Feliç Sant Honorat

Feliç Sant Honorat

Avui 16 de maig, volem celebrar la festivitat de Sant Honorat d’Amiens, patró de tots vosaltres, forners i pastissers. En un dia tant assenyalat volem aprofitar per recordar la seva figura. Sant Honorat d’Amiens va ser un bisbe francès nascut a Port-le-Grand, venerat a tot el país pels diferents miracles que se li atribueixen. El…


Com conservar la farina a l’obrador?

Com conservar la farina a l’obrador?

La conservació de la farina a l’obrador no requereix de grans infraestructures ni de mecanismes complicats, només es tracta de seguir aquestes simples pautes. Segons la normativa, hem de conservar la farina en un lloc fresc, sec i aïllat del terra. Per tant el que s’ha de tenir en compte bàsicament és emmagatzemar la farina…


Perquè els esportistes han de menjar pa?

Perquè els esportistes han de menjar pa?

Quan un practica esport de forma regular i ho vol fer de forma eficient, sense lesionar-se, han de tenir en compte la dieta, i el pa pot ser un bon aliat. El principal motiu és que el pa és una gran font de hidrats de carboni. De fet els experts recomanen que els hidrats de…


El Pan es oro

El Pan es oro

La setmana de Sant Jordi us volem fer una recomanació literària, el llibre del famós xef italià Massimo Bottura denominat el Pan es Oro, nom d’una de les seves famoses receptes feta de pa, llet i sucre que va crear perquè els comensals del seu restaurant recordessin la seva infància i que també ha utilitzat…


El canvi d’hàbits de consum a l’Alimentaria

El canvi d’hàbits de consum a l’Alimentaria

Aquesta setmana hem pogut visitar de nou la fira d’alimentació més gran del nostre país, l’Alimentaria que aquesta edició se celebrava juntament amb Hostelco i que ha estat un èxit amb més de 4.000 empreses expositores i 150.000 visitants. En el nostre cas hi hem anat per buscar proveïdors per nous productes que estem pensant…