Durant l’època d’estiu dins els obradors professionals, ens solem trobar amb una sèrie de paràmetres que canvien i que s’han de tenir molt en compte a l’hora de fer pa. Aquestes recomanacions també es poden aplicar per les persones que fan el pa a casa.
Un dels més importants és la temperatura, i la incidència que aquesta té sobre la massa del pa.
A continuació us detallarem com la temperatura pot afectar a la massa, i com podem controlar-la:
– D’entrada s’hauria de mirar de reduir la quantitat de llevat que posem al pa, si el que volem es mantenir els temps de fermentació que fem servir durant la resta de l’any. Sinó l’augment de la temperatura farà que el llevat tingui molta més activitat i ens fermenti molt més ràpid.
– Un altre recomanació seria afegir aigua freda o escates de gel, d’aquesta manera també controlem la temperatura durant el procés d’amasat.
– Mirar de controlar la temperatura ambient durant els reposos de la massa. O sinó posar a fermentar la massa en cambres frigorífiques on podem controlar la temperatura.
– Guardar la farina amb el lloc més fresc possible, així també contribuïm a una millor conservació.
Hi afegiríeu alguna altre recomanació?
