Des de aquest blog sempre intentem donar difusió a diferents articles que emfatitzen la importància dels diferents processos amb els quals s’elabora el pa, per això volem destacar aquest post d’en Jordi Morera sobre el pastat.
Estem totalment d’acord amb en Jordi que el pastat és un procés de vital importància a l’hora d’elaborar el pa i aconseguir un bon producte. Com ell comenta en el post, el pastat realitza dos funcions bàsiques: barrejar els ingredients i construir el cos producte.
En el mateix article també explica les diferents tipologies de pastat que existeixen:
– Pastat continuo: Es treballa lentament la massa i es pot realitzar a mà o amb l’ajuda de una amassadora.
– Pastat a base de repòs i plecs: És molt recomanable per l’ús casolà i combina el repòs de la massa ja barrejada amb una sèrie de plecs sobre si mateixa.
– Pastat sense pastar: Es base en el repòs, ja que s’ha de deixar reposar la massa al menys 5 hores. Es recomana per masses molt hidratades.
Us recomanem la lectura del post complet, on explica detalladament tots els processos i a més els acompanya de diferents vídeos molt il.lustratius.
