Aquesta és un recepta que fa temps que volíem posar, ja que es una tipologia de pa que no ofereixen tots els forns i creiem que pot ser un producte molt interessant pels vostres clients.
El pa de coca és un pa ideal per fer torrat, amb tomàquet i acompanyar-lo de embotits, però també per fer entrepans.

Primer de tot necessitareu els següents ingredients:

Farina “1878”: 1 kg
– Sal: 20 gr
– Oli de oliva: 30 gr
– Aigua: 600 gr
– Massa fermentada (3 hores de fermentació): 200 gr
– Llevat: 20 gr

Per començar haurem de barrejar i amassar tots els ingredients menys el llevat que l’incorporarem just 3 minuts abans de finalitzar l’amassat.
Després deixarem reposar la massa en bloc durant uns 90 minuts.
Seguidament dividirem manualment o amb una divisora hidràulica la massa en peces de 300 gr.
Un cop tinguem les peces, les estirarem sense formar barres. I hi afegirem oli, pebre i sal per sobre, seguirem estirant i aixafant suaument les peces amb els dits fins aconseguir una grossor de 2 cm aproximadament.
Llavors ja podrem deixar-les fermentar durant 25 minuts.
Passats els 25 minuts, ja les podrem coure el forn. Per el pa de coca es recomana l’ús d’un forn de sola refractaria o d’aire. Normalment el posarem a una temperatura mitja-alta de 230º i amb poc vapor durant uns 20 minuts.
Sabrem que ja estan perquè les coques ja tindran color però amb la crosta fina i tova.