Blog Ylla 1878

Recepta de la coca de pa

Aquesta és un recepta que fa temps que volíem posar, ja que es una tipologia de pa que no ofereixen tots els forns i creiem que pot ser un producte molt interessant pels vostres clients.
El pa de coca és un pa ideal per fer torrat, amb tomàquet i acompanyar-lo de embotits, però també per fer entrepans.

Primer de tot necessitareu els següents ingredients:

- Farina “1878”: 1 kg
- Sal: 20 gr
- Oli de oliva: 30 gr
- Aigua: 600 gr
- Massa fermentada (3 hores de fermentació): 200 gr
- Llevat: 20 gr

Per començar haurem de barrejar i amassar tots els ingredients menys el llevat que l’incorporarem just 3 minuts abans de finalitzar l’amassat.
Després deixarem reposar la massa en bloc durant uns 90 minuts.
Seguidament dividirem manualment o amb una divisora hidràulica la massa en peces de 300 gr.
Un cop tinguem les peces, les estirarem sense formar barres. I hi afegirem oli, pebre i sal per sobre, seguirem estirant i aixafant suaument les peces amb els dits fins aconseguir una grossor de 2 cm aproximadament.
Llavors ja podrem deixar-les fermentar durant 25 minuts.
Passats els 25 minuts, ja les podrem coure el forn. Per el pa de coca es recomana l’ús d’un forn de sola refractaria o d’aire. Normalment el posarem a una temperatura mitja-alta de 230º i amb poc vapor durant uns 20 minuts.
Sabrem que ja estan perquè les coques ja tindran color però amb la crosta fina i tova.

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*