Blog Ylla 1878

Recepte del pa de Viena

Un dels objectius d’aquest blog és donar a forners i pastissers les eines necessàries per poder millorar cada dia. Per això en aquest espai sempre reservem un lloc a les receptes, així podeu comparar-les amb les vostres i provar noves maneres de fer els vostres productes.

Avui volem compartir la recepta del pa de Viena:

Ingredients:

- Farina La 10: 1.000 g
- Sal: 20 g
- Sucre: 50 g
- Mantega: 40 g
- Llet en pols: 30 g
- Llevat: 20 g
- Aigua: 550 g

Aquesta formula estàndard de treball es pot adaptar a qualsevol procés d’elaboració. Des de processos directes fins a fermentacions controlades, modificant la quantitat de llevat i si és el cas de millorant.

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*