Ens agradaria destacar una iniciativa dels forners bascos Pansano que van presentar el passat Nadal, l’Olentxeko, un pa de mig quilo fet de forma tradicional amb blat autòcton.
Aquest tipus de pa l’han elaborat amb llevat de massa mare natural, que li ofereix un sabor únic amb una molla consistent i una crosta temptadora i de gran duració.
Aquest nou pa a més té una vessant solidaria, ja que amb els beneficis d’aquest nou producte, l’associació de forners va proporcionar pa durant les festes nadalenques als albergs bascos per persones sense sostre.
Actualment es pot trobar en diferents forns de pa de la província de Alaba, Guipúscoa i Biscaia.
