Blog Ylla 1878

Per què fem servir la massa mare en l’elaboració de pa?

Per què fem servir la massa mare és un dubte força freqüent entre els consumidors de pa i que ens agradaria donar-li resposta de forma senzilla. Primerament fer servir massa mare en l’elaboració del pa ens permet millorar la qualitat del nostre producte, aquesta pot ser en estat líquid o sòlid, però fa la mateixa funció.

La massa mare es pot arrencar tant a partir de panses, mel, pomes, farina de sègol, i molts altres aliments, segons sigui de una procedència o d’una altre aporta una personalitat diferent al pa.

A part de totes aquestes característiques pròpies de cada massa mare, en general totes les masses mare ens poden aportar els següents beneficis:

. Si utilitzem un procés llarg de fermentació podem rebaixar molt la quantitat de llevat fresc utilitzada per elaborar el pa
. Millora el gust del pa
. Ens ajuda a aconseguir una molla més cremosa i aromàtica
. La crosta del pa esdevé més cruixent i adquireix un color més rústic
. La massa mare fa que el producte tingui una vida més llarga, es a dir alenteix l’envelliment del pa
. Per acabar de fer-nos decidir comentar que ens aporta un sabor característic i especial que pot fer que la gent només provant un tall de pa sàpiga de on és, molt beneficiós pel nostre negoci

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*