Blog Ylla 1878

Mes: juny, 2014

Com fer un croissant?

Com fer un croissant?

El croissant és un dels productes més apreciats en pastisseria. D’origen austríac però famós gràcies a la pàtria francesa, avui ens volem fixar en el vídeo publicat per el pastisser Alex Croquet sobre aquest magnífic producte. L’Alex, un pastisser de Lillie, una ciutat del nord de França, ha publicat el seu secret a l’hora d’elaborar…


Com saber a on comprar pa de qualitat?

Com saber a on comprar pa de qualitat?

A través d’un article recentment publicat per en Mikel López Iturriaga (El comidista), blogger gastronòmic del diari El País, ens agradaria comentar alguns aspectes importants a l’hora de triar una fleca on comprar el pa. En primer lloc un indici que el pa és congelat són els forns per baggets pre-cuites, si el local en…


Recepta Calzone de botifarra i pebrots confitats

Recepta Calzone de botifarra i pebrots confitats

Aquesta setmana recuperem la secció de receptes amb una proposta molt temptadora pels vostres clients, la calzone de botifarra i pebrots confitats. Per començar, prepararem la massa, aquest són els ingredients que necessitem: – Pizzarina: 1.000 gr. – Aigua: 570 gr. – Llevat: segons procés – Sal: 20 gr. – Oli d’oliva: 20 gr. Per…


Nous temps per la formació de flequer

Nous temps per la formació de flequer

El món dels forns de pa està canviant a passos gegants i amb ell també les opcions formatives que tenen a l’abast els professionals del sector. Des d’aquest any es pot cursar una diplomatura d’Alta “Panadaría” a la prestigiosa escola de cuina Le Cordon Bleu de Madrid. Es tracte d’un programa que dura tres mesos…