Blog Ylla 1878

Com fer un croissant?

El croissant és un dels productes més apreciats en pastisseria. D’origen austríac però famós gràcies a la pàtria francesa, avui ens volem fixar en el vídeo publicat per el pastisser Alex Croquet sobre aquest magnífic producte.

L’Alex, un pastisser de Lillie, una ciutat del nord de França, ha publicat el seu secret a l’hora d’elaborar croissants. El primer de tot és el tall, ha de ser un triangle allargat, en segon lloc la tècnica que fa servir per embolicar-los i el moviment que fa amb les mans. Un altre aspecte a destacar es que cada peça de croissant ha de tenir quatre plecs. Com a resultat final comenta que el color ha de ser torrat però no massa i que a l’interior hi ha d’haver una aureola esponjosa i continua de massa.

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*