pa de viena

Com ve diu el seu nom el pa de Viena prové d’Àustria i originalment s’elaborava amb forns de vapor. Avui en dia ha evolucionat molt aquest tipus de pa dolç i actualment en podem trobar de moltes formes i mides. A continuació us detallem la recepta.

Per començar necessitarem els següents ingredients:

Farina FA 10: 1.000 gr.
Sal: 20 gr.
Sucre: 50 gr.
Mantega: 40 gr.
Llet en pols: 30 gr.
Llevat: 20 gr.
Millorant: opcional
Aigua: 550 gr.

Primerament començarem amassant tots els ingredients a una velocitat moderada i seguidament deixarem reposar la massa en bloc entre 1 hora i 1 hora i mitja.
Llavors dividirem i formarem els pans a ma, i els tornarem a deixar en repòs perquè fermentin durant 2 hores. L’últim pas serà coure les diferents peces en un forn de sola.