L’empresa canadenca Renaissance BioScience ha aconseguit a través del seu nou llevat reduir en un 95% la formació d’acrilamida en el pa.
L’acrilamida és una substància que es forma quan es couen temperatures superiors als 120ºC aliments que contenen asparagina i sucres reductors, la reacció d’aquests al passar pel fetge és convertir-se en glicidamida el qual està associat a un compost orgànic cancerigen.
L’empresa que ha desenvolupat aquest nou llevat assegura que podrà reemplaçar perfectament el llevat corrent i que no afectarà a les propietats i qualitats organolèptiques del pa. Aquest nou producte no ha estat sotmès a la modificació genètica, simplement s’ha desenvolupat seleccionant els ceps més capaços de modificar i degradar l’asparagina.
