Blog Ylla 1878

La unitat bàsica de la massa

amassar pa

A través d’un article del blogger del diari El País El comidista us volem explicar en què consisteix la UBM, es a dir la unitat bàsica de la massa, que us servirà per elaborar pa, però també pizzes.

Aquesta unitat es fa amb els següents ingredients:
. 350 gr. de farina
. 240 gr. d’aigua
. 7 gr. de sal
. 3 gr. de llevat de forner o 1 gr. de llevat si aquest és sec

Per elaborar la UBM el primer pas és barrejar el llevat i l’aigua i després afegir-hi la resta d’ingredients i barrejar-los bé. El següent pas és deixar la massa reposar uns deu minuts per seguidament estirar la massa i plegar-la sobre si mateixa. Després s’ha de deixar reposar de nou uns quinze minuts i repetir el pas anterior. Finalment només cal deixar reposar la massa dins la nevera durant un dia dins un bol tapat amb paper de film i ja teniu una unitat bàsica de massa que us servirà per fer pa.

A continuació us detallem quina quantitat de unitat bàsica de massa necessiteu per fer diferents elaboracions:
. 2 pizzes: 1 UBM
. 1 pa xapata: 1 UBM
. 1 pa de pagès: 3 UBM

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*