croissant

Amb aquest post iniciem un cicle d’articles per explicar-vos quin productes tenim, quines característics i avantatges tenen i per quins productes els podeu utilitzar.

Per començar aquesta fase hem triat la farina BRISA, una farina de mitja força amb una bona relació entre elasticitat i extensibilitat. Ideal per a processos que requereixen de una fermentació moderada.

D’aquesta farina en destaquem aquests avantatges:

• Òptima elasticitat i extensibilitat per productes de pastisseria.
• Alt rendiment per les peces.
• Adaptable a diferents mètodes de treball.
• Regular i estable durant tot l’any. No canvia les seves propietats amb els canvis de collita.

La Brisa és ideal per realitzar pasta de full, croissants, loubets, vienes, pizzes directes, pans de motlle, pastissets, canyes, empanades, pastissets de Tortosa, magdalenes, coques de full, coques de Sant Joan, biscottes, tortells de full, schneckes, tortells i holandesos.