Blog Ylla 1878

Noves eines per millorar la qualitat del pa

nanobak2_ylla1878

El pa està format de molla i crosta, i una de les dificultats principal dels forners és que la crosta no sigui massa tova o dura, tema que depèn del excés o falta de vapor del forn, però altres factors que afecten són la fermentació i la humitat de la massa.

Avui en dia ho tindreu més fàcil gràcies al projecte europeu NanoBAK2, una càmera de humificació per ultra sons, amb la que podeu obtenir una alta taxa d’humitat, idèntica a la que hi ha a la pròpia massa que està fermentat, evitant que la massa es ressequi i es creï una espècie de pell al pa, que provoca que la crosta i la molla es separin. Aquest procés també es pot aplicar durant el refredament del pa.

Podeu consultar tots els detalls d’aquesta nova tecnologia a la seva web.

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*