cata de pa

El pa com altres aliments és un producte amb molts matisos, no tots ells apreciables en un primer moment, per això ens ha semblat tant interessant la infografia realitzada per “Pan de Cada Día” sobre com realitzar una cata de pans.

A continuació descrivim els principals punts per fer un tast de pans:

1. No veure ni fumar almenys dues hores abans de la cata
2. Mullar-se la boca amb aigua abans de provar qualsevol pa
3. L’orde dels pans sempre ha de ser del més senzill al més complexa
4. No càtar més de 5 pans en cada sessió
5. Els pans que es tastin han d’haver estat cuits unes hores abans i s’han de tallar a temperatura ambient
6. És convenient presentar els pans de la forma més homogènia possible i tallar-los just abans del tast
7. S’aconsella utilitzar dos llesques de cada pa, una per valorar l’aparença i la textura i l’altre per valorar l’aroma i el flavor
8. Per valorar l’aroma i el flavor es recomana fer-ho de forma separada per la molla i la crosta

*Flavor (estímuls generats pel gust i l’olfacte combinats)

Si us animeu a realitzar un tast de pans per primer cop us recomanem fer-ho amb un professional que us podrà guiar durant tot el procés.