Blog Ylla 1878

Recepta pa gallec

recepta pa gallec

Aquesta setmana volem compartir amb tots vosaltres, la nostra fórmula per el pa gallec, un pa alveolat, gran i irregular amb la molla fosca i la crosta torrada, elaborat amb una massa de hidratació molt alta. Les formes que pot prendre són molt diverses: bola, bolo, bolo baixo, etc.

Comencem amb els ingredients necessaris per la recepta:

. 800 gr. De Farina 1878
. 200 gr. De Farina País 1
. 20 gr. De sal
. 900 gr. D’aigua
. Llevat fresc segons el procés
. 300 gr. De massa mare

El procés a seguir per a l’elaboració del pa gallec amb peces de 300gr. de massa aproximadament és el següent, encara que heu de tenir en compte que es tracte de un procés orientatiu que es pot adaptar a cada cas.

En primer lloc farem un amassat de tots els ingredients fins aconseguir una massa fina, el següent pas serà deixar reposar el bloc resultat almenys 90 minuts. Seguidament formarem a ma totes les peces del pa gallec i les deixarem reposar a l’armari per la segona fermentació, fins que aquetes doblin el volum.
L’últim pas serà coure-les al forn de sola a 220º.

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*