Blog Ylla 1878

Pa integral o pa blanc?

2017-06-16_1503

Sabem que el pa es considera un aliment bàsic que cal que sigui present en una dieta equilibrada, ja que nombrosos estudis així ho han demostrat . I en general es considera que el pa integral és més saludable que el blanc, ja que de fet és el que es recomana consumir per seguir una dieta equilibrada. Ara, tanmateix, un estudi desenvolupat per experts de l’Institut Weizmann de Ciències d’Israel conclou que això podria no ser ben bé així.

En aquesta nova investigació els experts han observat que no sempre el pa integral es pot considerar millor que el blanc, sinó que això dependrà de la resposta glucèmica de cada persona a un pa o l’altre. És la primera investigació que analitza a partir de criteris clínics rellevants quin pa resulta més beneficiós en funció dels efectes que pugui tenir sobre el microbioma del sistema digestiu.

L’assaig es va dur a terme sobre 20 persones dividides en dos grups, el primer va augmentar el consum de pa blanc industrial (un 25% del total de calories) elaborat principalment a partir de farina de blat refinada durant una setmana, i el segon grup va consumir la mateixa quantitat i durant el mateix període, però de pa de massa fermentada amb farina de blat de gra sencer, elaborada artesanalment i amb mètodes tradicionals. Posteriorment i durant dues setmanes els subjectes no van menjar pa a la dieta, per repetir l’experiment durant una setmana més, però aquest cop intercanviant el tipus de pa.

Abans de començar l’assaig els experts van analitzar diferents paràmetres dels participants, com el nivell de colesterol en sang, la quantitat de minerals essencials, els nivells de glucosa, la circumferència de la cintura o la pressió arterial, entre d’altres. Aquests valors es van anar controlant durant tot l’estudi i també es va analitzar la composició del microbioma de cada participant per tenir criteris de diferenciació. Segons els resultats obtinguts no es va poder apreciar que un pa fos més saludable que l’altre, ja que el 50% dels participants va respondre millor al pa blanc, i l’altre 50% al pa integral.

Els investigadors, basant-se en aquests resultats i en d’altres obtinguts en estudis anteriors suggereixen que algunes persones tenen una millor resposta glucèmica al pa blanc, mentre que d’altres tenen una millor resposta al pa integral, i consideren que aquests resultats són molt importants perquè demostren el fet que les persones reaccionem de manera diferent als mateixos aliments. A partir dels resultats s’ha desenvolupat un algoritme en base a les dades de seguiment que pot predir com afecta el tipus de pa a cada persona. I en termes generals, s’ha posat de manifest la importància de personalitzar les recomanacions dietètiques i de considerar un enfocament més racional i basat en el microbioma, a l’hora de dir a cada persona quins aliments són millors per ella.

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*