Blog Ylla 1878

Varietat de farines

yllla_30-6

El blat és el cereal que més pes té en la dieta mediterrània, i un dels seus usos més comuns és obtenir-ne farina per elaborar pa. Tanmateix, existeixen també altres farines, que per les seves qualitats nutricionals i el seu perfil organolèptic resulten excel·lents per fer més rica i equilibrada la nostra dieta.

Una alternativa molt interessant són les farines de pseudo-cereals i lleguminoses perquè, a més d’aportar una gran quantitat de proteïnes, fibra, vitamines del grup B i minerals com el Ferro i el Magnesi no contenen gluten, de manera que són aptes per a celíacs . A causa de la seva composició acostumen a acompanyar-se d’altres farines o components amb els que es pot fer pa per tal que el dotin de la consistència necessària. El cigró, la llentia o la soja són bons candidats. Els pans que contenen aquest tipus de farines tenen una textura suau i esponjosa i, en alguns casos, com els elaborats amb farina de cigró, tenen un sabor molt intens.

La farina d’arròs, una altra de les alternatives que tampoc té gluten, també pot ser blanca o integral, com la de blat. Té un gust molt suau i pot contribuir a aconseguir pans humits de dins i amb la crosta cruixent.

També la farina de blat sarraí és apte per a persones amb celiaquía. Tot i que hi ha la creença errònia que és un cereal, el blat sarraí és un pseudocereal que prové d’una planta herbàcia. Aporta un alt contingut en fibra i hidrats de carboni.

Altres alternatives a la farina de blat són la popular farina d’espelta i la farina de sègol. Aquestes dues, tanmateix, sí que contenen gluten i per tant no són aptes per a celíacs. El consum de la farina d’espelta ha augmentat molt pel seu alt contingut de proteïnes, i també perquè contribueix a controlar el colesterol gràcies al seu alt contingut en beta-glucà, un tipus de fibra soluble que ajuda a reduir el risc de malalties cardiovasculars. A més conté diversos components que actuen com a antioxidants per compensar l’acció dels radicals lliures. Finalment la farina de sègol, molt utilitzada al nord d’Europa i a algunes zones del nord d’Espanya, aporta densitat i sabor al pa, i té un alt contingut en fibra, fet que contribueix a mantenir la sensació de sacietat. També té un elevat contingut en vitamines i minerals, i àcid linoleic, que contribueix a millorar la circulació de la sang .

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*