Blog Ylla 1878

Mes: juliol, 2017

On i quan va néixer la pizza?

On i quan va néixer la pizza?

Els orígens exactes de la pizza són difícils d’establir. Es considera tanmateix que va néixer a la ciutat italiana de Nàpols, on al segle XVI ja s’utilitzava la paraula pizza per descriure un tipus de galeta plana de pa. Molt abans, però, a l’antiga Grècia ja es consumien pans plans decorats amb herbes, espècies, all…


L’estalvi energètic en la cocció del pa

L’estalvi energètic en la cocció del pa

Estalviar energia és important, tant per l’economia de les empreses com per l’ecologia. En el negoci del pa hi ha alguns paràmetres que ens poden ajudar a controlar la despesa energètica si els tenim en compte. El principal és l’aïllament tèrmic del forn; és essencial que durant la cocció les calories del forn es quedin…


El llevat, funció i propietats

El llevat, funció i propietats

El llevat és un dels ingredients bàsics per a l’elaboració del pa. És un ferment fonamental que conté proteïnes i hidrats de carboni, però el més destacat a nivell nutricional és el seu gran contingut en micronutrients: conté una gran quantitat de vitamina B1, B2, B6, àcid fòlic i vitamina B12.  A més, a la…


Massa per a pizza de fermentació lenta

Massa per a pizza de fermentació lenta

En l’elaboració de pizzes, com en la de pa, per aconseguir una massa de qualitat es necessita només aigua, farina, llevat i sal. I amb una fermentació lenta s’obtenen millors resultats que amb una de ràpida. En el cas de les pizzes, una massa lenta ha de fermentar un mínim de 16 hores. Els beneficis…