Blog Ylla 1878

Perquè serveix la farina de força?

farina força

Les farines de força es caracteritzen per la seva tenacitat i per tenir un W (índex de capacitat panificable) elevat, cosa que fa que aquestes farines absorbeixin més aigua i que la massa resultant fermenti de forma més lenta.

La podem utilitzar amb pastisseria per a productes que han de suportar bastant pes d’ingredients com grasses, sucres, ous entre d’altres, com podrien ser les ensaïmades.

També són adequades per pans que requereixin llargues fermentacions, pans que continguin llavors o farines amb escassa o nul·la presència de gluten.

A més també les recomanem utilitzar per pizzes de llarga fermentació (48h), pizzes al tagglio o també en pizzes a domicili ja que ajuden a retenir més l’aigua.

Deixa un comentari

CAPTCHA Image

*