pa de blat sarraí

La intolerància al gluten és un fet creixent a la nostre societat i per tant la necessitat de buscar alternatives al blat normal és fonamental avui en dia. Per això volem compartir amb vosaltres la nostra recepta del pa fet amb blat sarraí i així pugueu oferir aquesta especialitat als vostres clients.

El blat sarraí és un blat antic que prové de Àsia central, que no és de la família de les gramínies i per tant no conté gluten. Té un color i gust molt característics, i és de molt bona digestió.

Per fer-lo necessitareu els següents ingredients:

. Farina de blat sarraí: 340 gr.
. Farina Brisa: 660 gr.
. Sal: 20 gr.
. Aigua: 600 ml.
. Llevat fresc: 5 gr.
. Massa mare: 250 gr.

El procés és el següent, el primer pas és amassar tots els ingredients de forma lenta durant 30 minuts i deixar reposar la massa resultant en bloc durant 60 minuts.
Seguidament es procedeix a tallar a ma o amb la hidràulica i fer les boles. El següent pas seria deixar fermentar el pa durant 90 minuts dins l’armari per passar a coure les peces de pa al forn de sola a 220ºC.