A partir de ingredients tant bàsics com són la farina, l’aigua, l’oli, la sal i el llevat es crea un dels plats més reconeguts a nivell internacional, la pizza. Tot i que els ingredients que la componen són molt bàsics, no és tant fàcil de realitzar una bona pizza per això a continuació destaquem els principals passos a tenir en compte per realitzar una pizza perfecte:
1. Els ingredients serien:
– 1 quilo de farina Pizzarina
– 0,580 d’aigua
– Llevat sec: segons procés / Llevat fresc: 5-7 gr.
– 20 gr. d’oli d’oliva
– 20 gr. de sal
2. Per amassar lo ideal és fer-ho durant 14-20 minuts a una velocitat lenta, tant si és un màquina espiral o braços
3. Les boles haurien de tenir un pes de 180 gr., això representa una pizza de 28 cm de diàmetre
4. El repòs a la càmera hauria de ser de un mínim de 24h, encara que el temps òptim seria de 48-72h. a una humitat de 80-85% i una temperatura de 4ºC
5. A més s’hauria de deixar reposar a temperatura ambient 3 hores
6. El pas següent seria estirar la massa a ma o amb el corró
7. Per passar a afegir els ingredients desitjats
8. Abans d’enfornar, aquest s’hauria de tenir a 300-330ºC si és elèctric, 300-310ºC si és un forn de gas i quan la bodega agafa un color gris / blanc si és un forn de llenya
9. El temps de cocció ideal s’hauria de moure entre els 3-4 minuts si és elèctric i més o menys 1,5 minuts a un forn de llenya, però aquí s’ha de valorar sempre la pizza a nivell visualment
