Un error força comú quan es fa pa és la sobre fermentació.
Però què s’entén per sobre fermentació? Doncs que el llevat natural o el que s’ha utilitzat en pastilla ha consumit tots els sucres presents en la farina, creant una gran quantitat de gas, on la xarxa de gluten no pot aguantar-lo i fa que es trenqui. Com a conseqüència el pa perd el seu volum i adquireix un color més aviat pàl·lid perquè ja no li queden més sucres per fer la reacció de Maillard que és la responsable del color típic del pa que tant agrada.
Aquest és el motiu principal pel que s’ha de donar tanta importància a la fermentació i per tant la persona que se’n responsabilitza hauria de ser molt sensible a aquest tema.
