Blog Ylla 1878

Consells

Com congelar de forma òptima les masses de pa?

Com congelar de forma òptima les masses de pa?

Als obradors artesans, a vegades pot interessar congelar masses de pa crues per a pans especials i així aconseguir una millor optimització del temps a l’obrador. Hem de tenir en compte, però, que el fred destrueix la proteïna de les masses que és la que ens facilita que el pa fermenti i es desenvolupi bé. Per…


Per què no puja el pa?

Per què no puja el pa?

Les raons del perquè no puja el pa són diverses i depenen bàsicament de la forma de treball que utilitzem durant el procés. Comencem per la tendència actual que són processos llargs i gairebé sense llevat o fins i tot sense, utilitzant això si, masses mare. Però primer volem explicar què és una bona massa…


Com conservar la farina a l’obrador?

Com conservar la farina a l’obrador?

La conservació de la farina a l’obrador no requereix de grans infraestructures ni de mecanismes complicats, només es tracta de seguir aquestes simples pautes. Segons la normativa, hem de conservar la farina en un lloc fresc, sec i aïllat del terra. Per tant el que s’ha de tenir en compte bàsicament és emmagatzemar la farina…


Perquè serveix la farina de força?

Perquè serveix la farina de força?

Les farines de força es caracteritzen per la seva tenacitat i per tenir un W (índex de capacitat panificable) elevat, cosa que fa que aquestes farines absorbeixin més aigua i que la massa resultant fermenti de forma més lenta. La podem utilitzar amb pastisseria per a productes que han de suportar bastant pes d’ingredients com…


Principals diferències a l’hora d’amassar amb farina integral

Principals diferències a l’hora d’amassar amb farina integral

Veient algunes de les preguntes que us interessen més a la xarxa, avui volem parlar de les diferències que ens podem trobar alhora de amassa una farina blanca i una farina integral. La principal diferencia és que degut a les fibres que porta la farina integral notarem que la massa ens absorbeix més aigua. Depenen…


Perquè el pa es posa dur?

Perquè el pa es posa dur?

A tots ens agrada el pa fresc, cruixent per fora i tou per dins, però amb el pas del temps aquest producte canvia de textura, perquè? Doncs la explicació és molt senzilla el pa s’endureix per l’elevat nivell d’humitat, el que passa és que al estar en contacte amb l’aire es resseca (perd humitat) i…


L’estalvi energètic en la cocció del pa

L’estalvi energètic en la cocció del pa

Estalviar energia és important, tant per l’economia de les empreses com per l’ecologia. En el negoci del pa hi ha alguns paràmetres que ens poden ajudar a controlar la despesa energètica si els tenim en compte. El principal és l’aïllament tèrmic del forn; és essencial que durant la cocció les calories del forn es quedin…


Massa per a pizza de fermentació lenta

Massa per a pizza de fermentació lenta

En l’elaboració de pizzes, com en la de pa, per aconseguir una massa de qualitat es necessita només aigua, farina, llevat i sal. I amb una fermentació lenta s’obtenen millors resultats que amb una de ràpida. En el cas de les pizzes, una massa lenta ha de fermentar un mínim de 16 hores. Els beneficis…


Pizzes refrigerades, una opció de qualitat?

Pizzes refrigerades, una opció de qualitat?

Les pizzes fresques refrigerades són una opció barata, fàcil i ràpida de preparar per quan no tenim o simplement no volem dedicar temps a la cuina. Però són realment un aliment de qualitat? Segons una anàlisi de l’OCU (Organització de Consumidors i Usuaris) aquestes pizzes són a nivell nutricional força pobres. El problema principal que…


El pa, un aliment bàsic per a infants i adolescents

El pa, un aliment bàsic per a infants i adolescents

És conegut que els bons hàbits alimentaris en els infants són molt importants per a una bona salut en el futur. Actualment, la dieta de nens i joves tendeix en general a un excés de grasses i proteïnes i a una deficiència d’hidrats de carboni. La dieta mediterrània es caracteritza entre d’altres aspectes per un…