Blog Ylla 1878

Productes

El llevat, funció i propietats

El llevat, funció i propietats

El llevat és un dels ingredients bàsics per a l’elaboració del pa. És un ferment fonamental que conté proteïnes i hidrats de carboni, però el més destacat a nivell nutricional és el seu gran contingut en micronutrients: conté una gran quantitat de vitamina B1, B2, B6, àcid fòlic i vitamina B12.  A més, a la…


Massa per a pizza de fermentació lenta

Massa per a pizza de fermentació lenta

En l’elaboració de pizzes, com en la de pa, per aconseguir una massa de qualitat es necessita només aigua, farina, llevat i sal. I amb una fermentació lenta s’obtenen millors resultats que amb una de ràpida. En el cas de les pizzes, una massa lenta ha de fermentar un mínim de 16 hores. Els beneficis…


Varietat de farines

Varietat de farines

El blat és el cereal que més pes té en la dieta mediterrània, i un dels seus usos més comuns és obtenir-ne farina per elaborar pa. Tanmateix, existeixen també altres farines, que per les seves qualitats nutricionals i el seu perfil organolèptic resulten excel·lents per fer més rica i equilibrada la nostra dieta. Una alternativa…


Cereals ecològics i de proximitat

Cereals ecològics i de proximitat

Des de ja fa anys es desenvolupen arreu del territori projectes encaminats a millorar i a preservar la qualitat del nostre entorn natural, a partir de pràctiques agràries més respectuoses i amb el gran valor afegit d’aconseguir matèries primeres d’alta qualitat i finalment uns productes més sans i saborosos.  Avui volem parlar de Gallecs, un…


Escollir un bon pa

Escollir un bon pa

Com podem distingir un bon pa d’un de dolent quan l’anem a comprar? perquè val la pena gastar-se uns quants cèntims més? perquè és més saludable? Dos dels mestres forners més importants del país, Anna Bellsolà del forn Baluard i Xavier Barriga del forn Turris, ens en donen algunes pistes: La olor i el gust…


Maisano, la combinació de farina de blat i de blat de moro

Maisano, la combinació de farina de blat i de blat de moro

Seguim amb la sèrie d’articles que volem dedicar a les nostres farines amb la finalitat que les conegueu més i que podeu utilitzar-les en les vostres elaboracions. Aquesta setmana hem triat la farina Maisano, producte exclusiu de casa nostre, que combina farina de blat i farina de blat de moro, aquesta molt més popular a…


Coneixeu les nostres farines?

Coneixeu les nostres farines?

Amb aquest post iniciem un cicle d’articles per explicar-vos quin productes tenim, quines característics i avantatges tenen i per quins productes els podeu utilitzar. Per començar aquesta fase hem triat la farina BRISA, una farina de mitja força amb una bona relació entre elasticitat i extensibilitat. Ideal per a processos que requereixen de una fermentació…


Perquè treballar amb farines biològiques i moltes amb molí de pedra?

Perquè treballar amb farines biològiques i moltes amb molí de pedra?

A Europa i també al nostre país s’està apostant pel consum de farines biològiques i moltes amb molí de pedra natural de granit. No és una tendència passatgera ja que el consumidor cada cop té més consciència i està més informat del que li convé menjar, aquesta no és una tendència només del nostre sector,…


Nova farina Bio Molí de Pedra

Nova farina Bio Molí de Pedra

A Ylla 1878 sabem que la màxima qualitat neix de la suma de l’esforç i l’experiència. Per això hem volgut recuperar el molí de pedra, que permet transmetre totes les propietats del gra a la farina i així poder-vos oferir la nova varietat Bio Molí de Pedra. Es tracta de una farina molturada amb molí…