Esta semana nos gustaría compartir la receta de un pan hecho como los de antes, el pan de agua. Una de las características principales de este pan es, como el mismo nombre indica, su alto contenido de agua. Hecho que le proporciona una corteza caramelizada y la miga húmeda.
Empecemos la receta con los ingredientes que vamos a necesitar:
– Harina OR BLANC 1000 g
– Agua 1000 ml
– Sal 25 g
– Levadura 20 g
– Mejorante: al gusto
Primero empezaremos amasando la masa y añadiendo unos 700 ml de agua, dejaremos que la masa coja consistencia y añadiremos el resto de agua poco a poco
El siguiente paso será dejar en reposo el bloque entre una hora y hora y media. Después ya podremos proceder a dividir las piezas a mano, dejando que fermenten aproximadamente dos horas.
Una vez fermentadas ya podremos ponerlas a cocer al horno a una temperatura alta de 220º, así conseguiremos una corteza crujiente y la miga húmeda.
