Uno de los objetivos de este blog es dar a panaderos y pasteleros las herramientas necesarias para poder mejorar cada día. Por esto en este espacio siempre reservamos un sitio para recetas, así podéis contrastarlas con las vuestra y probar nuevas formas de hacer vuestros productos.
Hoy queremos compartir la receta del pan de Viena:
– Harina La 10: 1.000 g
– Sal: 20 g
– Azúcar: 50 g
– Mantequilla: 40 g
– Leche en polvo: 30 g
– Levadura: 20 g
– Agua: 550 g
Esta formula estándar de trabajo se puede adaptar a cualquier proceso de elaboración. Des de procesos directos hasta fermentaciones controladas, modificando la cantidad de levadura o si es el caso de aditivo.
