¿Sabéis porque actualmente hay una tendencia creciente a la intolerancia al trigo? Pues porque hoy en día no se consume el mismo trigo que se consumía hace unos años. El motivo es porque en los años sesenta se trabajó para conseguir un trigo más eficiente, más resistente a ciertas enfermedades y que favoreciera un pan más esponjoso, el cual contenía una 400% más que el trigo original.

Según el Centro de Investigación Celiaca de la Universidad de Maryland School of Medicine, creen que este argumento del aumento de la cantidad de gluten en la dieta, ha hecho aumentar el nombre de persones con intolerancia al trigo y celiacas. Una prueba clara es que la variedad espelta, un trigo más similar al trigo antiguo, es mucho más tolerado por la población.