Porque utilizamos masa madre en la elaboración del pan es una duda bastante frecuente entre los consumidores de pan y por esto hoy nos gustaría darle respuesta. Primeramente se utiliza masa madre en la elaboración del pan para mejorar la calidad de nuestro producto, esta puede ser en forma líquida o sólida, pero hace la misma función.
La masa madre se puede hacer de diferentes alimentos como las pasas, la miel, las manzanas o la harina de centeno, y según su procedencia tendrá aportara al pan una personalidad u otra.
A parte de totas estas características propias de la masa madre, en general cualquier masa madre nos puede aportar los siguientes beneficios:
. Si utilizamos un proceso largo de fermentación, podemos rebajar mucho la cantidad de levadura fresca que utilizamos para hacer el pan.
. Mejora el sabor del pan
. Conseguimos una miga mucho más cremosa y aromática
. La corteza del pan es más crujiente y adquiere un color más rustico
. La masa madre hace que el producto tenga una vida más larga, es decir reduce el envejecimiento del pan
. Para terminar comentar también que nos aporta un sabor característico y especial que puede hacer que la gente sólo probando un poco de pan sepa reconocer de donde es, muy beneficioso para nuestro negocio
Hola…buenas tardes…..de que manera y que sucede al utilizar mas o menos cantidad de masa madre en una masa, o en una receta que tiene 100gr de masa madre le incorporo 200 en vez de 100, que puede modificar o alterar en el resultado final ?…gracias
Hola Walter, gracias por la consulta. Te comentamos puede afectar de distintas maneras. Una de las consecuencias de poner más masa madre es que te puede dar un mayor grado de acidez en la masa, otro sería que te serviría como si pusieras más levadura y el proceso de fermentación iría mucho más rápido y también otro punto que cambiaría sería que tu masa adquiriría mayor fuerza. Saludos,