Siempre nos enorgullece tener clientes que van un paso por delante en el mundo del pan, y este es el caso de Xavier Barriga de las panaderías Turris.
Por esto hoy nos gustaría destacar la extensa entrevista que le han realizado desde el blog de Babette. En esta explica su recorrido personal y profesional en el mundo del pan: los inicios en el horno familiar, su experiencia como formador y sus estadas en el extranjero, hasta formar la primera panadería Turris. También comenta sus libros sobre el pan, y explica que elementos son para él fundamentales para hacer un buen producto. Finalmente acaba reivindicando la elaboración del pan con masa madre, una fermentación larga y pocos aditivos.
Si os interesa saber por dónde va este sector y como trabaja un gran profesional del mundo del pan os recomendamos la lectura completa de la entrevista.
