Con este post nos gustaría centrarnos en las diferentes propiedades nutricionales que tiene cada tipo de harina, ya que según la harina podemos obtener unas propiedades u otras.
De forma general, vemos que la mayoría de harinas tienen poca grasa, pero también observamos que a más refinamiento de la harina, aumentan los hidratos, y en cambio baja la fibra y la proteína. Las harinas menos refinadas serían las de soja, centeno, maíz y trigo integral.
De todas las harinas analizadas, la harina de soja es la que tiene menos hidratos, ya que no proviene de un cereal, sino que su origen lo encontramos en una legumbre que normalmente tienen más proteínas, grasas y fibras.
También podemos observar que las harinas aptas para celiacos, es decir sin gluten, serían las harinas de arroz, de soja, de maíz y de patata.
A través de esta tabla podéis saber un poco más las principales propiedades de las harinas que usamos.
