Si tienes un poco de conciencia nutricional seguramente ya te habrás hecho esta pregunta alguna vez, hoy nos gustaría resolverla a través de un artículo que se ha publicado en el diario El Confidencial.
En primer lugar ten en cuenta como está hecho el pan, siempre te aportará más beneficios un pan artesanal que no se haya elaborado con aditivos.
También es importante saber la procedencia del grano, si este es ecológico, es decir se ha cultivado sin pesticidas ni abonos, el pan conservará mejor las vitaminas y los minerales.
El pan integral también aporta más vitaminas, ácidos grasos y minerales que el pan blanco, además tiene un índice glucémico menor, lo que implica una menor velocidad de absorción de los carbohidratos que son los que incrementan el nivel de glucosa.
Un pan hecho con harina de molino de piedra tiene más minerales y vitaminas, ya que esta forma de moler el trigo permite conservar más nutrientes en la harina.
Por último otro tema importante es la levadura, utilizar levadura de masa madre favorece la asimilación de los nutrientes que nos aporta el trigo, además aporta sabor y hace que el pan aguante más tiempo fresco, sin la necesidad de añadir conservantes.
Yo fabrico unacon harina pani y levadura de uds. en polvo
me gustaria hacer el pan con levadura masa madre me gustaria la receta para compensar un sobre con la masa madre ( que receta debo hacer para un sobre de levadura
gracias
Hola Juan,
Gracias por tu consulta.
Normalmente cuando usamos masa madre natural en la receta para hacer pan, se echa entre un 20 o 30% sobre el peso de la harina según como sea tu masa madre.
Si pones esta cantidad de masa madre puedes probar en poner 2/3 del sobre de 11g de la levadura en polvo. Esto lo tienes que ir regulando según el proceso que haces.
Si te surge alguna duda más aquí estamos.
Saludos cordiales.