llevat pel pa

La empresa canadiense Renaissance BioScience ha conseguido a través de su nueva levadura reducir en un 95% la formación de acrilamida en el pan.

La acrilamida es una substancia que es forma cuando se cuecen a temperaturas superiores a los 120ºC alimentos que contienen asparagina y azucares reductores, la reacción de estos al pasar por el hígado es convertirse en glicidamina, que está asociada a un compuesto orgánico cancerígeno.

La empresa que ha desarrollado esta nueva levadura asegura que podrá remplazar perfectamente la levadura corriente y que no afectará a las propiedades y cualidades organolépticas del pan. Este nuevo producto no ha sido sometido a ninguna modificación genética, simplemente se ha desarrollado seleccionando las cepas más capaces de modificar y degradar la asparagina.