El_perquè_del_gust_àcid_del_pa

Hay diferentes elementos que pueden influir en el sabor ácido del pan, algunos de ellos son buscados a propósito y otros no, pero aparecen por culpa de un mal proceso en la elaboración del pan.

Los que se buscan a propósito es porque hemos añadido masa madre durante el proceso de la panificación y esta nos aporta un toque ácido a la masa, conjuntamente con otros matices que pueden llevar la masa madre dependiendo de cuál ha estado el origen de la misma.

Pero también puede pasar que sin añadir masa madre a nuestros panes nos encontremos que el producto final tiene sabor ácido. Este hecho puede venir motivado por la levadura añadida durante el proceso que ha hecho que nuestra masa de pan fermenté, en este caso el toque ácido del pan no es deseado y por tanto indica que alguna cosa no hemos hecho de forma correcta.
También nos podemos haber equivocado dejando fermentar demasiado tiempo la masa del pan por la cantidad de levadura que hemos utilizado.