Según cada región o país es tipo un pan u otro, pero hoy en día el pan tiende a la homogenización, siendo el pan hecho con harina refinada blanca, el más popular. Justamente este tipo de pan es el que menos valor alimentario y gusto tiene porque se le ha sacado el germen y el salvado.
Este hecho se debe principalmente a la industrialización y a la concentración de la industria del pan. Industrialización para conseguir unas cantidades más elevadas para que el pan sea más barato y poder aumentar los beneficios. Y concentración porque la industrial del pan está concentrada en menos empresas, pero más grandes.
Actualmente el pan está hecho principalmente de aire, por culpa del uso de levaduras industriales y harinas modernas en donde la cantidad de gluten es muy elevada, hecho que provoca que el pan es hinche y que se necesite menos harina para hacer pan.
