La harina como otros cereales es un producto susceptible a generar bichos y hacerse rancia, si no se guarda de forma correcta, y la harina integral mucho más.
El problema principal cuando guardamos la harina es el calor, por lo tanto la mejor manera de guardarla es que esté bien envasada, que tenga poco aire y situarla en un sitio seco y fresco.
Un buen sitio para mantener la harina en estado óptimo es la nevera, pero el congelador también puede ser una buena opción si se quiere guardar durante una época más larga. La única precaución para guardarla en el congelador es hacerlo dentro del recipiente correcto, puede ser un pote de vidrio, una bolsa de congelar o una bolsa envasada al vació.
Para descongelar la harina lo más importante es dejarla a temperatura ambiente sin abrir el envase con el que se ha congelado, porque si no el aire frio condensaría la superficie y podría afectar al sabor de la harina.
