Blog Ylla 1878

Mes: abril, 2016

Alimentaria 2016

Alimentaria 2016

Este año todo el equipo de I+D+I de Ylla 1878 hemos visitado la feria de alimentación de referencia a nivel mundial, la Alimentaria. La sensación que nos llevamos es que alguna cosa se está moviendo en el sector de la alimentación, ya que ha habido mucha gente durante todos los días y que todos los…


Visitamos el I Certamen Internacional de Panadería Artesana de Valencia

Visitamos el  I Certamen Internacional de Panadería Artesana de Valencia

Una parte del equipo técnico de Ylla nos desplazamos la semana pasada al primer Certamen Internacional sobre Panadería Artesana de Valencia, un evento promovido por el gremio de pasteleros y panaderos de Valencia. En esta ocasión se pudo ver como realizaban sus trabajos algunos alumnos de las MOF (escuelas francesa), Patrick Castagna y la representación…


Nuevas herramientas para mejorar la calidad del pan

Nuevas herramientas para mejorar la calidad del pan

El pan está formado de miga y corteza, y una de las principales dificultades de los panaderos es que la corteza no sea demasiado blanda o dura, tema que depende del exceso o falta de vapor en el horno, pero otros factores que afectan son la fermentación y la humedad de la masa. Hoy en…


Por San Jordi Libros con Miga

Por San Jordi Libros con Miga

Este año nos avanzamos a la festividad de San Jordi para destacar la labor que está haciendo por el mundo del pan, la editorial Libros con Miga. Juan, Lucas y Lorenzo lanzaron la editorial en 2013 y empezaron con un libro mítico para todos los panarras, El pan de Jeffrey Hamelman, vía crowfounding. El secreto…