El pan está formado de miga y corteza, y una de las principales dificultades de los panaderos es que la corteza no sea demasiado blanda o dura, tema que depende del exceso o falta de vapor en el horno, pero otros factores que afectan son la fermentación y la humedad de la masa.
Hoy en día lo tendréis más sencillo gracias al proyecto europeo NanoBAK2, una cámara de humidificación por ultra sonidos, con la que podréis obtener una alta tasa de humedad, idéntica a la que hay en la masa que se está fermentando, evitando que la masa se reseque y cree una especie de piel, que provoca que la miga y la corteza se separen. Este proceso también se puede aplicar durante el enfriamiento del pan.
Podéis consultar todos los detalles de esta nueva tecnología en su web.
