Ahora que viene el frío seguro que a vuestros clientes les vendrá de gusto unos buenos churros calientes. Aquí os dejamos la receta realizada con nuestra harina especial para churros, un preparado especifico para este tipo de producto que os facilitara mucho el trabajo.
Los ingredientes son:
. Harina especial para churros: 1.000 gr.
. Agua: 1.000 gr. (845 gr. En el caso de porras)
En primer lugar tenéis que calentar el agua a 100º y añadir la harina especial para churros. Seguidamente se tiene que trabajar la harina con la espátula para conseguir una masa fina y formar los churros.
El último paso seria freír los churros con aceite de oliva.
Este proceso seria el mismo para las porras, pero en este caso el agua se tiene que calentar sólo a 30º.
¡Esperamos que sean todo un éxito!
Me gustaria saber porque no me salen las porras
Los he hecho igual que la receta (porras)
250 gr de harina + 211 gr de agua a 30º sin sal y no han salido queda muy apelmazado por dentro y duros
Le vuelto a poner un poco más de agua para dejar la masa más fluida y le he puesto sal pero quedan igual por dentro y finos
Es como si no tuviera levadura no han subido nada
El aceite estaba a 180º y los segundos a 190º de oliva.
Hola Rafael, según tus comentarios, entendemos que está utilizando la harina Especial Churros que lleva incorporada la sal y la levadura.
Las proporciones de harina y agua son correctas y no ponerle sal también porqué ya la lleva incorporada la harina.
En ningún momento menciona el reposo en bloque de la masa. Tenemos que dejar reposar la masa hasta que doble su volumen. Tenemos que dar tiempo a actuar la levadura. El tiempo de reposo dependerá de la temperatura del local. Tanto puede ser una hora o bien 4. Tenemos que estar pendiente de esta masa, que queda más bien licuada (no consistente), y en el momento que veamos que ha doblado su volumen, la ponemos en la churrera y procedemos a formar las porras y cocerlas.
También tenemos que tener en cuenta la fecha de caducidad de la harina. Normalmente la harina tiene caducidad larga, pero en el caso de la levadura es diferente. La reacción de la levadura si tiene 2 semanas de fabricación o bien 4, puede variar. Si se ha sobrepasado la caducidad que está en el saco, la levadura ha perdido toda su propiedad. La harina seguirá estando en buen estado pero la levadura, aunque no nos va a hacer ningún daño, habrá perdido sus propiedades.
Saludos,