Hoy os queremos hablar del ensayo alveográfico que es más conocido y demandado en nuestro país en el campo de las harinas. Hemos de tener en cuenta que en toros países se utilizan otros ensayos.
Este tipo de ensayos nos permiten hacer la caracterización de una determinada harina.
Los alveogramas nos muestran de forma gráfica (una corva) y numérica (valores), las características de una muestra de harina. Si sólo nos miramos un solo parámetro, este nos aporta una información sesgada.
El ensayo consiste en mezclar 250 gr. De harina con una disolución salina al 2,5% con la que obtenemos 5 pastones, los cuales se dejan reposar a temperatura constante y mediante el hinchado de los pastones obtenemos las características de la harina en cuestión de tenacidad, extensibilidad, fuerza…De esta manera podemos determinar el mejor uso para cada tipo de harina.
