Blog Ylla 1878

¿Para que sirve la harina de fuerza?

farina força

Las harinas de fuerza se caracterizas por su tenacidad y para tener un W elevado (índice de capacidad panificable) elevado, cosa que hace que este tipo de harinas absorban más agua y que la masa resultante fermente de forma más lenta.

La podemos utilizar en pastelería para productos que han de soportar bastante peso de ingredientes como grasas, azúcares, huevos entre otros, como podrían ser las ensaimadas.

También son adecuadas para panes que requieren largas fermentaciones, panes que contengan semillas o harinas con escasa o nula presencia de gluten.

Además también les recomendamos utilizar para pizzas de larga fermentación (48h), pizzas al tagglio y también en pizzas a domicilio ya que ayudan a retener más agua.

Deja un comentario

Imagen CAPTCHA

*