A partir de ingredientes tan básicos como la harina, el agua, el aceite, la sal i la levadura se crea uno de los platos más reconocidos a nivel internacional, la pizza. Aunque los ingredientes que la componen son muy básicos, no es tan fácil realizar una buena pizza por esto a continuación destacamos los principales pasos a tener en cuenta para realizar una pizza perfecta:
1. Los ingredientes serian:
– 1 quilo de harina Pizzarina
– 0,580 de agua
– Levadura seca: según proceso / Levadura fresca: 5-7 gr.
– 20 gr. de aceite de oliva
– 20 gr. de sal
2. Para amasar lo ideal es hacerlo durante 14-20 minutos a una velocidad lenta, igualmente para máquina de espiral o brazos
3. Las bolas deberían tener un peso de 180 gr., esta cantidad representa una pizza de 28 cm de diámetro
4. El reposo en la cámara debería ser de un mínimo de 24h, aunque el tiempo optimo seria de 48-72h, a una humedad de 80-85% y una temperatura de 4ºC
5. Además se debería dejar reposar a una temperatura ambiente durante 3 horas
6. El paso siguiente sería estirar la masa a mano o con rodillo
7. Para pasar a añadir los ingredientes deseados
8. Antes de poner la pizza en el horno, este debería estar a 300-330ºC si este es eléctrico, 300-310ºC y cuando la bodega coger un color gris / blanco si el horno es de leña
9. El tiempo de cocción ideal debería moverse entre los 3-4 minutos si el horno es eléctrico y más o menos 1,5 minutos si es un horno de leña, pero aquí se debería valorar siempre la pizza a nivel visual
