Un error bastante común cuando se hace pan es la sobre fermentación.

Pero ¿qué se entiende por sobre fermentación? Pues que la levadura natural o la que se haya utilizado en pastilla haya consumido todos los azucares presentes en la harina, creando una gran cantidad de gas, en donde la red de gluten no puede aguantarlo y se rompe. Como consecuencia el pan pierde su volumen y adquiere un color pálido porque no le quedan más azucares para hacer la reacción de Maillard, que es la responsable del color tipo de pan que tanto gusta.

Este es el motivo principal por el que se tiene que dar tanta importancia a la fermentación y por tanto la persona responsable de este proceso debería ser muy sentible a este tema.