El mundo avanza y el oficio de panadero también, y en este caso para bien. Hoy queremos destacar una entrevista realizada al renombrado panadero Xavier Barriga, cabeza visible de los hornos de pan Turris.

En este se comenta que hoy en día con nuevas técnicas como las fermentaciones largas con frío, los panaderos han mejorado su calidad de vida y ya no tienen que trabajar por la noche. Su técnica es aplicar frío a las masas (entre 4º y 14º) para alargar el tiempo de fermentación (48h) y mejorar el sabor del pan.

De hecho gracias a este avance su hijo se ha engrescado a seguir el oficio familiar.

También aprovecha en esta entrevista para reivindicar que el pan se hace con 4 ingredientes y que los consumidores deberían desconfiar de los panes que tienen más de 10 ingredientes, seguramente estos son fruto de procesos industriales.