Claramente la tendencia actual es trabajar los panes con masa madre, se ha comprobado que son más beneficios para la salud y mucho más digestivos. A parte, a nivel de sabor, tienen un gusto muy característico y sus características hacen que se conserven mejor con el paso del tiempo.

Pero ¿qué cantidad de masa madre es recomendable utilizar para elaborar panes con masa madre?

En principio no hay una cantidad de masa madre establecida para obtener un buen pan, esta puede variar desde un 10% a un 20% sobre la harina, incluso en algunos casos puede llegar al 30%. Este porcentaje vendrá marcado sobretodo por la acidez de la massa.