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Consejos

¿Cómo congelar de forma optima las masas de pan?

¿Cómo congelar de forma optima las masas de pan?

En los obradores artesanos, a veces puede interesar congelar masas de pan crudas para panes especiales y así conseguir una mejor optimización del tiempo en el obrador. Pero tenemos que tener en cuenta que el frío destruye la proteína de las masa que es la que nos facilita que el pan fermente y se desarrolle…


¿Porque no sube el pan?

¿Porque no sube el pan?

Las razones por las que no sube el pan son diversas y dependen básicamente de la forma de trabajo que utilizamos durante el proceso. Empecemos por la tendencia actual que son procesos largos y casi sin levadura o incluso sin levadura, utilizando eso sí masas madres. Pero primero queremos explicar que es una buena masa…


¿Como conservar la harina en el obrador?

¿Como conservar la harina en el obrador?

La conservación de la harina en el obrador no requiere grandes infraestructuras ni mecanismos complicados, sólo se deben seguir estas pautas tan simples. Según la normativa, tenemos que conservar la harina en un sitio fresco, seco y aislado del suelo. Por tanto el que se tiene que tener en cuenta básicamente es almacenar la harina…


¿Para que sirve la harina de fuerza?

¿Para que sirve la harina de fuerza?

Las harinas de fuerza se caracterizas por su tenacidad y para tener un W elevado (índice de capacidad panificable) elevado, cosa que hace que este tipo de harinas absorban más agua y que la masa resultante fermente de forma más lenta. La podemos utilizar en pastelería para productos que han de soportar bastante peso de…


Principales diferencias para el amasado con harina integral

Principales diferencias para el amasado con harina integral

Viendo algunas de las preguntas que os interesan más en la red, hoy queremos hablaros de las diferencias que nos podemos encontrar entre amasar con harina blanca y con harina integral. La principal diferencia es que debido a las fibras que lleva la harina integral notaremos que la masa absorbe más agua. Dependiendo de la…


¿Por qué el pan se pone duro?

¿Por qué el pan se pone duro?

A todos nos gusta el pan fresco, crujiente por fuera y blando por dentro, pero con el paso del tiempo este producto cambia de textura, ¿por qué? Pues la explicación es sencilla, el pan endurece por el alto nivel de húmedad, el que pasa es que al estar en contacto con el aire se reseca…


El ahorro energético en la cocción del pan

El ahorro energético en la cocción del pan

Ahorrar energía es importante, tanto para la economía de las empresas como para la ecología. En panadería hay algunos parámetros que nos pueden ayudar a controlar el gasto energético si los tenemos en cuenta. El principal es el aislamiento térmico del horno.; es esencial que durante la cocción las calorías del horno se queden en…


Masa para pizza de fermentación lenta

Masa para pizza de fermentación lenta

En la elaboración de pizzas, cómo en la de pan, para conseguir una masa de calidad se necesita únicamente agua, harina, levadura y sal. Con una fermentación lenta se obtienen mejores resultados que con una fermentación rápida. En el caso de las pizzas una masa lenta debe fermentar un mínimo de 16 horas. Los beneficios…


Pizzas refrigeradas, ¿una opción de calidad?

Pizzas refrigeradas, ¿una opción de calidad?

Las pizzas frescas refrigeradas son una opción barata, fácil y rápida de preparar cuando no tenemos o simplemente no queremos dedicarle tiempo a cocinar. Pero, ¿son realmente un alimento de calidad? según un analisis de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) estas pizzas son nutricionalmente bastante pobres. El problema principal que señalan es  el…


El pan, un alimento básico para niños y adolescentes

El pan, un alimento básico para niños y adolescentes

Se sabe que los buenos hábitos alimentarios en la infancia son muy importantes para una buena salud en el futuro. Actualmente, la dieta de niños y jóvenes tiende en general a un exceso de grasas y de proteinas y a una deficiencia de hidratos de carbono. La dieta mediterránea se caracteriza, entre otros aspectos, por…