Blog Ylla 1878

Consejos

Principales diferencias para el amasado con harina integral

Principales diferencias para el amasado con harina integral

Viendo algunas de las preguntas que os interesan más en la red, hoy queremos hablaros de las diferencias que nos podemos encontrar entre amasar con harina blanca y con harina integral. La principal diferencia es que debido a las fibras que lleva la harina integral notaremos que la masa absorbe más agua. Dependiendo de la…


¿Por qué el pan se pone duro?

¿Por qué el pan se pone duro?

A todos nos gusta el pan fresco, crujiente por fuera y blando por dentro, pero con el paso del tiempo este producto cambia de textura, ¿por qué? Pues la explicación es sencilla, el pan endurece por el alto nivel de húmedad, el que pasa es que al estar en contacto con el aire se reseca…


El ahorro energético en la cocción del pan

El ahorro energético en la cocción del pan

Ahorrar energía es importante, tanto para la economía de las empresas como para la ecología. En panadería hay algunos parámetros que nos pueden ayudar a controlar el gasto energético si los tenemos en cuenta. El principal es el aislamiento térmico del horno.; es esencial que durante la cocción las calorías del horno se queden en…


Masa para pizza de fermentación lenta

Masa para pizza de fermentación lenta

En la elaboración de pizzas, cómo en la de pan, para conseguir una masa de calidad se necesita únicamente agua, harina, levadura y sal. Con una fermentación lenta se obtienen mejores resultados que con una fermentación rápida. En el caso de las pizzas una masa lenta debe fermentar un mínimo de 16 horas. Los beneficios…


Pizzas refrigeradas, ¿una opción de calidad?

Pizzas refrigeradas, ¿una opción de calidad?

Las pizzas frescas refrigeradas son una opción barata, fácil y rápida de preparar cuando no tenemos o simplemente no queremos dedicarle tiempo a cocinar. Pero, ¿son realmente un alimento de calidad? según un analisis de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) estas pizzas son nutricionalmente bastante pobres. El problema principal que señalan es  el…


El pan, un alimento básico para niños y adolescentes

El pan, un alimento básico para niños y adolescentes

Se sabe que los buenos hábitos alimentarios en la infancia son muy importantes para una buena salud en el futuro. Actualmente, la dieta de niños y jóvenes tiende en general a un exceso de grasas y de proteinas y a una deficiencia de hidratos de carbono. La dieta mediterránea se caracteriza, entre otros aspectos, por…


Pan de pasas y frutos secos

Pan de pasas y frutos secos

Hoy os proponemos una receta de Ibán Yarza, de pan con pasas y frutos secos, con la que no tendréis que ensuciaros las manos. ¿El secreto? simplemento, como él mismo dice, “no siempre es necesario añadir harina hasta que la masa no se pegue a las manos”. Esta masa la podréis revolver con la cuchara!…


Escoger un buen pan

Escoger un buen pan

¿Cómo podemos distinguir un buen pan de uno malo? porqué merece la pena gastarse unos cuantos céntimos más? porqué es más saludable? Dos de los maestros panaderos más importantes del país, Anna Bellsolà de la panadería Baluard i Xavier Garriga, de la panadería Turris, nos dan algunas pistas: El olor y el sabor son los…


Curso de formacion en Ylla 1878

Curso de formacion en Ylla 1878

La formacion es desde siempre un pilar fundamental de nuestros valores. Queremos ayudar a los profesionales del sector, para que sigan creciendo y puedan ofrecer los mejores productos a sus clientes. Queremos aprovechar nuestra experiencia y conocimientos acumulados a lo largo de años de historia. Por eso ofrecemos cursos de forma periódica. En esta ocasión,…


¿Sabéis como realizar una cata de panes?

¿Sabéis como realizar una cata de panes?

El pan como otros alimentos es un producto con mucho matices, no todos apreciables en un primer momento, por esto nos ha parecido tan interesante la infografía realizada por Pan de Cada Día sobre como realizar una cata de panes. A continuación os describimos los principales puntos para hacer una degustación de panes. 1. No…