Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘fermentación del pan’

Nuevas herramientas para mejorar la calidad del pan

Nuevas herramientas para mejorar la calidad del pan

El pan está formado de miga y corteza, y una de las principales dificultades de los panaderos es que la corteza no sea demasiado blanda o dura, tema que depende del exceso o falta de vapor en el horno, pero otros factores que afectan son la fermentación y la humedad de la masa. Hoy en…


Del trigo al pan

Del trigo al pan

El elemento principal para elaborar pan es la harina, pero todo empieza cuando se siembra el trigo para acabar finalmente en una barra de pan en casa, este proceso lo explica muy gráficamente el vídeo que queremos comentar hoy sobre el proceso que sufre el trigo hasta convertirse en pan. Todo se inicia en otoño,…


¿Cómo conseguir una corteza de pan más crujiente?

¿Cómo conseguir una corteza de pan más crujiente?

Para conseguir una corteza crujiente como siempre no depende de una sola variable, sino que es la convergencia de muchas que hacen que consigamos una corteza crujiente, como les gusta a nuestros clientes. Una opción para conseguir una corteza más crujiente seria añadir masa madre a la masa del pan, ya que consigue que la…


Receta de pan de molde elaborado con harina Zereal Brot

Receta de pan de molde elaborado con harina Zereal Brot

Esta semana queremos presentaros una receta un poco más difícil que las que os planteamos habitualmente, ya que se trata de una masa hidratada que deberemos trabajar de forma distinta a lo que estamos acostumbrados. La forma ideal para trabajarla será con las manos mojadas y no con las manos llenas de harina. Aun así…