Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘fermentación larga’

¿Porque no sube el pan?

¿Porque no sube el pan?

Las razones por las que no sube el pan son diversas y dependen básicamente de la forma de trabajo que utilizamos durante el proceso. Empecemos por la tendencia actual que son procesos largos y casi sin levadura o incluso sin levadura, utilizando eso sí masas madres. Pero primero queremos explicar que es una buena masa…


El mejor pan de payés del 2016

El mejor pan de payés del 2016

El concurso del mejor pan de payés de este año ha viajado hacia el sur de Catalunya, en concreto hacía Reus, origen de donde es el Forn Sistaré, el ganador de esta edición. El Forn Sistaré abrió las puertas el siglo pasado, y actualmente lo regentan dos hermanos Xavier y Tomàs Pàmies, que son la…


El pan Trumfo, el nuevo pan de Solsona hecho a base de patatas

El pan Trumfo, el nuevo pan de Solsona hecho a base de patatas

El fin de semana pasado en motivo de la feria de San Isidro de Solsona los panaderos de esta zona presentaron el pan Trumfo, un pan de payes elaborado con las típicas patatas de la comarca que se cultivan a 1.000 metros de altura. Este pan ya había sido elaborado para otras ediciones de la…