Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘levadura’

¿Porque no sube el pan?

¿Porque no sube el pan?

Las razones por las que no sube el pan son diversas y dependen básicamente de la forma de trabajo que utilizamos durante el proceso. Empecemos por la tendencia actual que son procesos largos y casi sin levadura o incluso sin levadura, utilizando eso sí masas madres. Pero primero queremos explicar que es una buena masa…


La nueva levadura reduce un 95% la formación de acrilamida en el pan

La nueva levadura reduce un 95% la formación de acrilamida en el pan

La empresa canadiense Renaissance BioScience ha conseguido a través de su nueva levadura reducir en un 95% la formación de acrilamida en el pan. La acrilamida es una substancia que es forma cuando se cuecen a temperaturas superiores a los 120ºC alimentos que contienen asparagina y azucares reductores, la reacción de estos al pasar por…


Una tendencia que se consolida: hacer pan en casa

Una tendencia que se consolida: hacer pan en casa

Desde este blog ya hemos comentado en más de una ocasión la tendencia en aumento de hacerse el pan en casa, cosa que confirmamos una vez más con un artículo reciente publicado en el periódico el País. En el mismo se comenta que actualmente es una moda, similar a la de los cupcakes, y que…


Receta i ventajas del pan de espelta

Receta i ventajas del pan de espelta

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace más de 7.000 años y su origen se sitúa en alguna región entre el sur de Europa e Irán. Esta variedad de trigo está considerada como como uno de los principales orígenes del trigo actual. Pero ha estado a punto de desparecer, ya…