Blog Ylla 1878

Etiqueta: ‘masa madre natural’

La masa madre

La masa madre

Como bien sabéis la masa madre se compone de hongos unicelulares y bacterias que viven en simbiosis, formando una comunidad diversa, capaz de fermentar los azucares presentes en la harina. Por tanto es un ser vivo y es muy difícil matarlo, como podemos comprobar en el siguiente post del blog Foodsionando, en el que muestran…


El éxito del pan tradicional, el pan de CEA

El éxito del pan tradicional, el pan de CEA

Nos situamos en un pequeño pueblo de la provincia de Ourense denominado Cea y mundialmente famoso por su pan artesanal ya desde los tiempos del rey Sancho IV. El pan de CEA es un pan artesanal hecho sólo a base de agua, harina, sal y masa madre, y que desde el 2004 tiene indicación geográfica…


Méskpa, un apasionado del mundo del pan

Méskpa, un apasionado del mundo del pan

Desde Ylla 1878 intentamos desde siempre ayudar a panaderos y pasteleros a que puedan hacer su trabajo de la mejor forma posible, por esto nos hace mucha ilusión cuando encontramos una mención a alguno de nuestros clientes. Esta semana nos gustaría compartir una entrevista del blog Panarras a Miquel Saborit de Torelló y propietario de…


Olentxeko, un nuevo pan vasco hecho con trigo autóctono y de forma artesanal

Olentxeko, un nuevo pan vasco hecho con trigo autóctono y de forma artesanal

Nos gustaría destacar una iniciativa de los panaderos vascos Pansano que las pasadas Navidades presentaron, el Olentxeko, un pan de medio kilo hecho de forma tradicional con el trigo autóctono. Este tipo de pan se elabora con levadura de masa madre natural, ya que le ofrece un sabor único con una miga consistente y una…